Steakkunde – Begriffe und Definitionen
Begriffe kurz erklärt von Brisket über Chateaubriand bis T-bone-steak…
Brisket – Rinderbrust, wird häufig geschmort oder (kommerziell) langsam auf dem BBQ gegart. Gewicht dann 15 bis 20 Pfund, sonst 5 bis 7 Pfund.
Chateaubriand – doppeltes Filetsteak, aus dem dicksten Teil des Filets, entspricht der deutschen Bezeichnung.
Club steak – aus dem Mittelrücken geschnitten, bis zu 2,5 Zentimeter dick, Muskelfleisch von einer Fettschicht umgeben, kann Rippen und Rückgratknochen enthalten. Heisst auch Rib Club Steak.
Delmonico Steak – auch Rib-Eye-Steak oder Rib Eye Roast, wenn es größer geschnitten wird.
Minute Steak – meist vom NY Strip (flaches Roastbeef), aber auch von der Hüfte (Sirloin), eventuell auch maschinell behandelt.
Porterhouse Steak – aus dem Rücken geschnitten, noch größer als das T-Bone Steak, vier bis acht Zentimeter dick und mindestens ein Pfund schwer, mit größerem Filetanteil.
Rib Eye Steak – Rib Eye-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es zeigt einen deutlichen Fettkern, das Auge (Eye), und ist mit etwa zwei Zentimetern Dicke etwa 300 Gramm schwer.
Rump Steak – entspricht nicht unserem Rumpsteak, sondern wird aus dem Hüftdeckel (Hinterkeule) geschnitten und ist eher preiswertes Stück.
Sirloin steak – Lendensteak, hierzulande auch Rumpsteak. Das Sirloin Steak wird ohne Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten.
Spareribs – Schälrippchen vom Schwein. Rippchen vom Rind sind beliebt in Texas und heissen dann Beef ribs.
Tenderloin steak – gleichbedeutend mit Filet Steak
T-bone-steak – Steak mit T-förmigem Knochen, auf einer Seite das Roastbeef, auf der anderen Seite das Filet. Im Gegensatz zum Porterhouse Steak ist der Filetanteil geringer. Gewicht 500 bis 750 Gramm.
Vielen Dank für die Bereitstellung der Informationen an usa-kulinarisch.de
